En inde, j’ai appris à faire des momos végan, alors voici la recette
- 200 g de farine de blé ou farine de pois chiche.
- ½ cuillère à soupe d’huile
- 5 grammes de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
- 100 grammes de chou haché, 100 de carottes hachées, 100 de haricots verts, 100 de poivrons.
- 2 petits oignons émincés finement
- 3 à 4 petites gousses d’ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Une fois les ingrédients prêts, voici comme faire les momos végan
Technique de préparation pour la pâte à « Momos »
Mélangez la farine, le sel dans un bol
Ajoutez l’huile, de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Couvrez la pâte et réservez pendant 30 minutes.
La Farce végétarienne ou végan
Hachez finement tous les légumes au couteau sur une planche à découper.
Faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail et faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 1 minute.
Puis ajoutez tous les légumes finement hachés.
Finir la cuisson à feu vif 8 minutes environ
Verser la sauce soja, le sel et le poivre pour terminer la farce.
Confection des momos végan
Technique de fabrication des « momos » végétariens:
Divisez la pâte en plusieurs boules de 30 grs environ.
Prenez chaque boule de pâte et sur le plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule de pâte en un cercle mince d’environ 2-3 cm de diamètre.
Essayez d’obtenir des bords fins et le centre plus épais.
Placez 1 ou 2 cuillères à café de farce de légumes au centre.
Soulevez un côté du bord et commencez à plisser pour enfermer hermétiquement le momos.
Cuisson à la vapeur :
Porter l’eau à ébullition dans une cocotte avec un panier en inox ou en bambou si vous avez.
Mettre une papier sulfurisé ou des feuilles de bananiers pour éviter qu’ils ne collent. Penser à les espacer les uns des autres. Laisser cuire 5 minutes. Une astuce simple pour savoir s’ils sont cuits : le momo ne colle pas à votre doigt quand il est chaud.
Cuisson à l’huile :
Vous pouvez aussi cuir les momos dans l’huile chaude en friture. Prendre de l’huile, une friteuse et laisser chauffer à 180 degrés votre huile. Ensuite plonger le momos dans le bain et laisser cuire 3 min maximum. Ils doivent rester presque blanc.
Servez les « momos » végan avec une sauce épicée comme la sauce chili sucrée chinoise ou encore nuoc-mâm.
LIEN :
Voir l’atelier de cuisine à Dharamsala sur Tripadvisor et chercher sur son atelier : « Rita Kapoor’s Indian Cooking »