Le spring rolls Thaïlandais, est un « rouleau de printemps » cuit dans la friture. Pour les connaisseurs, sachez que c’est ma façon de le percevoir même si ce n’est pas la même chose. A Chiang Mai, j’ai appris à le faire très simplement, avec ce coté croustillant et fondant qui est tout simplement à tomber par terre quand on aime la culture Thaïlandaise.
Le spring Rolls, est composé d’une feuille de galette de riz, de soja, de carottes, de tofu et de vermicelles pour les ingrédients principaux. Passons en cuisine, et laissez-moi vous transmettre ce que j’ai pris au nord de la Thaïlande.
Ingrédients de la garniture des spring rolls Thaïlandais
- 100 grs de soja en pousse (frais de préférence mais en conserve cela marche aussi)
- 20 grs de tofu frais
- 01 à 02 carottes lavées
- 02 gousses d’ail
- Une botte de cive
- 03 cuillères de sauce fish
- 03 cuillères de sauce huîtres
- 01 sauce chili sucrée prête à l’emploi.
- 100 grs de vermicelles de riz environ
- 01 demi blanc de poulet
Envelopper les spring rolls
- 06 feuilles de galette de riz
- 01 jaune d’œuf et de l’eau
- Sauce chili sucrée
Les cuir dans l’huile chaude
- 1 litre d’huile d’arachide ou tournesol pour la friture
- « Je n’ai pas d’huile d’arachide, Est ce que je peux mettre de l’huile d’olive ? « NON.
Matériel pour faire les spring rolls thaïlandais
- 01 wok ou sauteuse
- Un pinceau pour la dorure au jaune d’œuf
- Un ramequin
- 01 couteau et une planche à découper.
- Une araignée (écumoire spécial friture)
- 01 friteuse si possible ou bien dans le wok pour la friture du spring rolls
Préparation
- Frire l’ail dans un wok et ajouter le poulet découpé en morceaux avec un peu d’huile et le tofu pendant 1 minute
- Mettre le sucre, la sauce fish, la sauce huître, et un peu d’eau.
- Verser le soja et la cive émincée pendant quelques minutes sur le feu et le vermicelle de riz.
- Verser un verre d’eau de 25 cl sur le vermicelle de riz et couvrir pour le ramollir avec la vapeur d’eau.
- Vider le wok de son contenu et réserver dans un plat pour laisser refroidir la garniture pendant 15 minutes
- Une fois le mélange plus froid, prenez les feuilles de riz et détachez-les les unes des autres.
- Prenez une planche à découper, et mettre la feuille dessus puis verser une cuillère à soupe de garniture au milieu de la feuille de riz
- Prendre un pinceau avec un jaune d’œuf dans un ramequin, puis ajouter une pointe d’eau et mélanger la dorure
- Badigeonner les bords de la feuille de riz avec la dorure pour coller les feuilles de riz lorsque vous allez la refermer.
- Rouler la feuille vers le milieu et à mi-chemin rabattre les bords pour que le spring rolls thaïlandais soit moins long.
- Puis finir le parcours en fermant le spring rolls.
- C’est prêt à frire
- Plonger dans l’huile bouillante à 200 degrés pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un aspect dorer de la feuille de riz.
- Sortir de l’huile chaude et poser dans un plat couvert d’essuie tout pour éponger la graisse restante
- Prendre un couteau, couper en morceaux sur la planche, une pique en bois et plonger dans la sauce chili sucrée
Khõ hai dja … (bon appétit)
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